Libros científicos y técnicos

El empleo del frío en la industria de la alimentación

En este libro se tratan ampliamente las aplicaciones de las bajas temperaturas, estando dedicado concretamente a la conservación de alimentos fácilmente descomponibles mediante refrigeración y congelación, una de las aplicaciones más antiguas y de mayor importancia económica.

Escritor
Materia
Ingeniería Civil, Ingeniería Energética, Tecnología e Ingeniería
Idioma
  • Castellano
Editorial
Editorial Reverté
EAN
9788429180107
ISBN
978-84-291-8010-7
Páginas
828
Ancho
15 cm
Alto
21 cm
Edición
1
Fecha publicación
01-01-1963
Bolsillo tapa blanda
74,88 €
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Contenidos

Introducción. Refrigeración a temperaturas superiores a la de congelación. Congelación. Las condiciones óptimas de almacenaje para alimentos refrigerados y congelados. La desecación congelante. Los métodos suplementarios. Carne. Pescados. Huevos. Leche y productos lácteos. Grasas y aceites. Chocolates y dulces. Cereales y productos de panadería y de confitería. Frutas y verduras. Cerveza. Vino. Zumos de frutas. El embalaje de alimentos conservados por congelación y de alimentos refrigerados. Indice alfabético.