Libros científicos y técnicos

Ciencia de la leche

El interés creciente que existe hoy en el mundo por el conocimiento de un alimento que ocupa un lugar destacado en la dietética humana, el peligro evidente de que el más completo alimento del hombre pueda ser vector de agentes patógenos y la amplia gama de productos derivados del complejo bioquímico segregado por las hembras lecheras, justifican ampliamente la necesidad de una especialización en lactología.

Autor
Materia
Química Industrial, Tecnología e Ingeniería
Idioma
  • Castellano
Editorial
Editorial Reverté
EAN
9788429118155
ISBN
978-84-291-1815-5
Páginas
884
Ancho
15,5 cm
Alto
21,5 cm
Edición
1
Fecha publicación
01-01-1985
Bolsillo tapa blanda
67,70 €
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Contenidos

PARTE I. Generalidades. La leche y los productos derivados. PARTE II. Composición y propiedades de la leche. Alteraciones sufridas por los principales componentes. PARTE III. Microbiología e higiene de la leche y de los productos lácteos. PARTE IV. Producción láctea. PARTE V. Productos lácteos. Problemas técnicos y problemas alimentarios.