Libros científicos y técnicos

Aceites y grasas industriales

Al escribir este volumen se ha tratado de hacer, principalmente, un texto sobre Tecnología de aceites y grasas; por esto, en su mayor parte (secciones C y D), se dedica a la descripción y estudio de los productos grasos de importancia comercial y a los productos usados en la manufactura de estos productos.

En las dos secciones preliminares (A y B), se revisan brevemente la naturaleza, propiedades físicas y propiedades químicas de los aceites y grasas, y se estudian la composición, características y disponibilidades de las materias primas para la obtención de aquéllos.

Autor
Materia
Química Industrial, Tecnología e Ingeniería
Idioma
  • Castellano
Editorial
Editorial Reverté
EAN
9788429179019
ISBN
978-84-291-7901-9
Páginas
746
Ancho
15 cm
Alto
21 cm
Edición
2
Fecha publicación
01-01-1944
Bolsillo tapa blanda
71,06 €
1.518,72 MX$ 78,21 US$ Añadir al carrito

Contenidos

A. NATURALEZA DE LOS ACEITES Y GRASAS.

º Estructura y composición de los aceites y grasas.
º Reacciones de las grasas y los ácidos grasos.
º Propiedades físicas de las grasas y los ácidos grasos.
º Papel de las grasas en la dieta humana.

B. MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCIÓN DE ACEITES Y GRASAS.

º Fuentes, utilización y clasificación de los aceites y grasas.
º Composición y características de los distintos aceites y grasas.

C. UTILIZACIÓN INDUSTRIAL DE LAS GRASAS Y ACEITES.

º Aceites para cocinar y para ensaladas.
º Grasas plásticas para repostería.
º Mantequilla y margarina.
º Productos horneados y confituras.
º Jabón y otros agentes tensoactivos.
º Pinturas, barnices y productos afines.
º Diversos productos derivados de los aceites y grasas.

D. PROCESOS FUNDAMENTALES EN LA TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS.

º Manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos.
º Extracción de grasas y aceites.
º Neutralización y decoloración.
º Hidrogenación.
º Desodorización.
º Hidrólisis de grasas, esterificación e interesterificación. º Fabricación de jabón.
º Fraccionamiento de grasas y ácidos grasos.
º Polimerización, isomerización y procesos afines.
º Solidificación, homogenización y emulsionamiento.